Objectifs pédagogiques :

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :
o Réaliser des biscuits, ganaches, inserts et crèmes composant les divers entremets et tartes.
o Effectuer le montage des entremets
o Confectionner et utiliser des glaçages miroir pour habiller des entremets
o Créer des décors en chocolat de couverture
o Acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour.

Organisation de la formation

Durée :  14 heures

Prérequis : Aucun – Toute personne volontaire 

La formation est adaptée aux besoins de l’entreprise selon ses spécificités. 

Intervenant en plateau technique : supports pédagogique, analyse avec le formateur suivi et traçabilité́ via un livre de recette, des fiches techniques adaptées à l’activité́ concernée, documentation préétabli et personnalisable à l’entreprise. 

Contenu :

Élaboration de pâtisserie haut de gamme selon les recettes préalablement déterminée. 

Application des méthodologies des restaurants étoilés : mise en place, jeu de textures et températures. 

Mise en valeur des pâtisseries à travers un montage esthétique, soigné et précis. 

Méthodes et outils pédagogiques :

• Documents supports de formation
• Exposés théoriques
• Méthode interrogative
• Démonstration commentée justifiée 
• Étude de cas concrets
• Quizz 
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l'exécution de d'évaluation des résultats de la formation : 

• Feuilles de présence
• Attestation de fin de formation 
• Questions orales ou écrites (QCM)
• Mises en situation
• Formulaires d'évaluation de la formation

Modalités et délai d’accès à la formation : 

Les formations sont disponibles sur le site internet de Celsius. 

Autre possibilité les formations seront planifiés en fonction de la demande. 

Inscription : Via le site internet ou par mail : contact@celsiusformation.fr

Prix des formations :

Nos tarifs sont disponibles sur le site internet de Celsius, un devis vous sera transmis en fonction de l’analyse de vos besoins. Renseigner vous auprès de votre conseiller en formation : 06 61 82 89 85 ou contact@celsiusformation.fr

VOUS ÊTES EN SITUATION D’HANDICAP ?  MERCI DE CONTACTER NOTRE REFERENT Clément LACOUR au 06 61 82 89 85 ou par mail contact@celsiusformation.fr afin de déterminer les actions envisageables.