Objectifs pédagogiques :

Optimiser ses productions et son rayon Boucherie Charcuterie :

• Appliquer des méthodes de travail propres à la boucherie charcuterie traditionnelle pour améliorer vos performances. 
• Optimiser la qualité gustative et visuelle de vos préparations. 
• Acquérir les techniques de découpe de la viande. 
• Confectionner des charcuteries artisanales. 
• Savoir adapter votre carte aux nouvelles attentes des consommateurs et nouveaux modes alimentaires. 
• Optimiser la qualité gustative et visuelle de vos préparations. 
• Pourvoir créer ses propres recettes afin de différencier son offre et s'adapter selon la saison. 
• Développer des offres additionnelles aux rayons pour augmenter son chiffre d'affaires. 

Organisation de la formation

Durée :  21 heures

Prérequis : Aucun – Toute personne volontaire 

La formation est adaptée aux besoins de l’entreprise selon ses spécificités. 

Intervenant en plateau technique : supports pédagogique, analyse avec le formateur suivi et traçabilité́ via un livre de recette, des fiches techniques adaptées à l’activité́ concernée, documentation préétabli et personnalisable à l’entreprise. 

Contenu :

Élaboration de préparations préalablement déterminée selon vos besoins. 

Application des méthodologies des boucheries charcuterie traditionnelle.  

Mise en valeur des préparations à travers une présentation esthétique, soigné et précise. 

Méthodes et outils pédagogiques :

• Documents supports de formation
• Exposés théoriques
• Méthode interrogative
• Démonstration commentée justifiée 
• Étude de cas concrets
• Quizz 
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
• Aide mémoire remis en main propres

Dispositif de suivi de l'exécution de d'évaluation des résultats de la formation : 

• Feuilles de présence
• Attestation de fin de formation 
• Questions orales ou écrites (QCM)
• Mises en situation
• Formulaires d'évaluation de la formation
• Livre de recettes & Fiches techniques

Modalités et délai d’accès à la formation : 

Les formations sont disponibles sur le site internet de Celsius. 

Autre possibilité les formations seront planifiés en fonction de la demande. 

Inscription : Via le site internet ou par mail : contact@celsiusformation.fr

Prix des formations :

Nos tarifs sont disponibles sur le site internet de Celsius, un devis vous sera transmis en fonction de l’analyse de vos besoins. 

Renseigner vous auprès de votre conseiller en formation : 06 61 82 89 85 ou contact@celsiusformation.fr

VOUS ÊTES EN SITUATION D’HANDICAP ?  MERCI DE CONTACTER NOTRE REFERENT Clément LACOUR au 06 61 82 89 85 ou par mail contact@celsiusformation.fr afin de déterminer les actions envisageables.